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    富含葉酸的五大食物
    時間:2014-05-09 來源:

           1.蘆筍

    食用指南

    蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃。

    蘆筍可炒食、涼拌。烹調前,應在清水中浸泡30分鐘左右,以除去苦味。

    美食推薦——法式蘆筍湯

    【材料】蘆筍500g,中型土豆1個(約250g),雞骨湯200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黃1個,鹽適量。

    【做法】

    1.土豆去皮、隨意切成大塊,備用;

    2.鍋中放500ml左右清水大火燒開;

    3. 新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈,切下頂部嫩尖,余下部分切段(5cm左右),放入已經燒開的水中,小火煮15分鐘,撈出蘆筍嫩尖,浸在涼開水中備用;

    4.鍋中加入土豆+雞骨湯,小火煮25分鐘左右;

    5.撈出湯里的蘆筍和土豆,放入攪拌機,加入淡奶油、蛋黃,攪打成泥,倒回鍋中,加入適量鹽,燒開,加入備用蘆筍嫩尖即可上桌。

    2.西蘭花

    食用指南

    西蘭花不宜長時間烹煮或煮的太爛,所以在烹調時速度要快,這樣不但保存了較多的營養,而且也能保持西蘭花松脆的口感。

    吃西蘭花時,要多咀嚼幾次,這樣才能更有利于營養的吸收。

    美食推薦——香菇炒西蘭花

    【材料】西蘭花300克,干香菇6朵,獨蒜2個,植物油3湯匙,精鹽1/2茶匙,清水1湯匙,溫水200毫升。

    【做法】

    1.用溫水將干香菇用溫水泡置1小時,然后去蒂,切成1厘米寬的條。蒜切成片,西蘭花花蕾劃成直徑約為3厘米的小朵。

    2.鍋置旺火,倒油燒至五成油溫,放入蒜片炒香,約1分鐘,再倒入香菇炒約1分鐘。

    3.最后倒入西蘭花、精鹽炒翻均勻后加清水1湯匙,將鍋蓋蓋上,將火調至中火,燜7-8分鐘左右,直到西蘭花燒軟,期間需要不斷翻炒。最后將蒜片去掉盛盤即可。

    3.萵筍

    食用指南

    烹調時萵筍時,要少放一點鹽,并且不要用銅制器皿存放或者烹調萵筍,以免破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分。

    萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。

    美食推薦——萵筍炒木耳

    【材料】萵筍,木耳,蔥花,鹽,油各適量。

    【做法】

    1、萵筍切斜刀、木耳泡發洗凈。

    2、油鍋炒香蔥花,下木耳和萵筍翻炒幾下就好,加鹽出鍋。

    4.菠菜

    食用指南

    菠菜富含草酸,肺結核病人不宜多吃菠菜。

    菠菜內含有許多會出現澀汁的草酸,因此先用熱水汆燙,再用流水沖洗澀汁即可清除。

    美食推薦——涼拌菠菜粉絲

    【材料】菠菜、粉絲、蒜、芝麻、鹽、香油、醋、糖各適量。

    【做法】

    1 先將粉絲提前用涼水泡軟,再入開水鍋焯熟,盛出后馬上沖涼水。

    2 將菠菜去除老梗,下開水鍋汆燙一下?吹饺~子變蔫就可以盛出,馬上沖涼水,這樣可以保持葉子的綠色。

    3 按照自己的口味將鹽、香油、醋、糖、 蒜末、芝麻調成調味汁。

    4 沖過涼水的粉絲、菠菜要稍微擠一下,把水擠干。把調味汁倒入,拌勻即可。

    5.油菜

    食用指南

    食用油菜時要現做現切,并用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。

    吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌癥。

    美食推薦——蒜茸油菜

    【材料】 大蒜、食用油、食鹽各適量。

    【做法】

    1、 用大蒜爆鍋,不用蔥。食用油可多放,放少了菜太清淡。

    2、 油菜洗凈整棵或簡單分棵扔進鍋,翻炒。

    3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進鍋里一起翻炒。

    4、 放鹽,出鍋。

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